第424章 太妃熏鸭 (第2/2页)
　　
　　“明白，沈叔！”何雨柱猛地起身，一拍石桌，“这老东西但凡敢在院里跟我呲牙，我立马去街道办敲门！”
　　
　　正说着，院外传来自行车链条的轻响。
　　
　　秦雪推车跨进院子，她穿着身公安的制服，头发有些微乱，这一看就是刚从现场回来。
　　
　　刚进院，她就停下了脚步，抽了抽鼻子，院里飘着股说不上来的异香，不像平时生火做饭那股子烟火气，反倒是一股陈皮的甘甜和丁香的醇厚，还夹着浓郁的鸭油香。
　　
　　闻着这味儿，秦雪来回跑了一天的乏劲儿都散了不少。
　　
　　“回来了。”沈砚迎上去，接过自行车。
　　
　　“这弄的什么？太香了。”秦雪解开领口扣子，盯着瓦缸。
　　
　　何雨柱见状，立刻抓起桌上的花生米。
　　
　　“沈叔，秦婶儿，你们歇着，我先回了！我还得回去琢磨怎么对付那老绝户！”
　　
　　说罢，脚底抹油，一溜烟窜出院门，他可不杵在这碍眼。
　　
　　沈砚走到瓦缸前，算算时间，正好，扒开底部的湿泥，双手抱住缸体两侧，猛地往上一提！
　　
　　“哗——”
　　
　　浓郁白烟瞬间散开，但是没一点呛人的焦苦味。
　　
　　铁架上，肥鸭完全变了样，鸭皮烤成了透亮的琥珀色，金黄流油，油脂顺着鸭腿往下淌，滴进炭火里“滋啦”作响。
　　
　　馋不馋？饿不饿？
　　
　　最绝的是，鸭皮干爽紧致，没有半点香料残渣，药香和果木香全被“窖”进了鸭肉的肌理中。
　　
　　沈砚取下熏鸭，拎进厨房，刀刃在案板上快速起落。
　　
　　“咔嚓，咔嚓。”
　　
　　鸭皮酥脆断裂，切开的鸭肉呈淡淡粉色，肉汁饱满，正慢慢的往外渗出。
　　
　　片刻，沈砚端着两个白瓷盘出来，一盘鸭肉片，一盘细葱丝配着浓稠的甜面酱。
　　
　　秦雪洗净手，迫不及待坐下，她没拿薄饼，直接夹起一块鸭肉，蘸了点甜面酱，送入口中。
　　
　　“咔！”
　　
　　牙齿一碰，酥脆的鸭皮应声而裂，脂香瞬间爆满口腔，紧接着就是软嫩的鸭肉。
　　
　　肉质一点不柴，陈皮的甘甜和丁香的辛香恰到好处。没有半点中药的苦涩味，反而把鸭肉本身的鲜美全吊了出来。
　　
　　秦雪下意识想分辨这香味里到底都放了什么料，可刚尝出点陈皮的甜，就被丁香的醇厚和满嘴的脂香给盖住了，这味儿也太霸道了，她顾不上多琢磨，连着又夹了两筷子。
　　
　　“这鸭子……怎么一点火气都没有？而且香味全钻进骨头里了！”她一边嚼一边赞叹。
　　
　　沈砚夹了块肉，就着葱丝吃下。
　　
　　“这叫窖香法。”沈砚放下筷子，“暗火煨出香料的白烟，密闭低温熏制，去腥解腻，还能把香料药性锁死在食材里，这叫吃香不见香。”
　　
　　秦雪听得发愣。心想那些局里专家认定没什么价值的东西，到了沈砚手里，还真成了宝贝。
　　
　　“我打算把这法子用在福源祥的新糕点上。”沈砚指节轻敲桌面，“传统药膳糕点，药渣混在面里，口感发沙苦味重，用窖香法熏面团，烤出来的点心没药渣，香气存好几天不散，别家顶多研究研究把药材磨细，福源祥直接隔空取香，这门槛，他们跨不过去。”
　　
　　秦雪停下筷子，看着沈砚。
　　
　　别人就算拿了秘方也只会照猫画虎，他却能举一反三，直接把这方法与糕点结合到一起。
　　
　　秦雪忍不住开口，“你这脑子到底是怎么长的？”