第423章 香料窖香法 (第1/2页)
　　
　　纸页上，蝇头小字记录着种种宫廷秘方，沈砚粗略一扫，反倒皱起了眉头，这前半部的方子，全都是将香料研磨成极细的粉末，直接掺入面粉揉捏。
　　
　　沈砚指腹在“研细入面”四个字上停住。
　　
　　脑子里迅速推演起来，香料粉末研磨得再细，终究是干的，一旦混入湿润的面团，经过高温烘烤，粉粒会迅速吸干周围的水分。
　　
　　烤出来的糕点，表面看着光鲜，咬下去绝对发沙，咽的时候甚至会剌嗓子。
　　
　　更要命的是，药材的苦涩味会成倍放大，彻底盖住内馅或者白面本身的香气。
　　
　　这古法不行，他把书页继续往后翻。
　　
　　脑海中大师级香料调配的经验涌现出来，顶级香料入馔，要的是那股子若有若无的韵味。
　　
　　取其气，弃其形。
　　
　　沈砚翻到残卷末尾，盯着一行小字，“宫廷秘制……窖香法。”
　　
　　字迹有些残缺，但他靠着脑子里的知识，硬生生补全了工序。
　　
　　不是把香料揉进面里，而是用火，把配好的香料用炭火慢慢煨出白烟，把揉好的面团悬在上面熏，让面团的毛孔在低温下张开，把香料的烟气“窖”进面筋里。
　　
　　吃香，却不见香。
　　
　　这才是去苦味、除药渣的绝活。
　　
　　他合上残卷，收进系统空间，推开静室的门，大步走进后厨。
　　
　　“文学。”
　　
　　杨文学正带着伙计清洗烤盘，赶紧擦干手跑过来：“师父，您吩咐。”
　　
　　“弄个小炭盆来，火不用旺，留点暗红的炭底子就行，再拿个透气的竹屉，揪一块醒好的白面团过来。”
　　
　　杨文学愣了一下，这是要拿炭盆烤面团？这是哪门子的做法？
　　
　　但他没多问，转头就去办。
　　
　　没一会儿，东西就备齐了，后厨的伙计们全停了手里的活，围在案板边上，伸长脖子看着。
　　
　　沈砚走到调料罐前，捏了几粒丁香和砂仁，又掰了一小块陈皮。
　　
　　没用碾子，直接用刀背拍碎，他走到炭盆前，把碎香料直接撒在暗红色的炭火上。
　　
　　“呲——”
　　
　　香料一碰暗火，立马燎出一股焦香，白烟跟着就窜了上来。
　　
　　沈砚抓起那个竹屉，把白面团放在中间，直接悬停在炭盆上方一尺高的位置。
　　
　　白烟冒了出来，全扑在白面团底端，又顺着竹屉的缝隙往上裹，面团受了热气开始发酵膨胀，表皮也跟着泛起一层油光，把那些白烟全吸了进去。
　　
　　熏了足足十五分钟，沈砚把竹屉拿开，面团表面已经微微泛黄。
　　
　　“扔进烤炉，大火十五分钟。”
　　
　　杨文学赶紧接过竹屉，把面团送进烤炉。
　　
　　十五分钟后，面团出炉，这只是一块最普通的死面烤饼，连点糖都没放。
　　
　　沈砚拿起刀，从中间一分为二，切面雪白，气孔均匀，没有一丁点香料的残渣。
　　
　　“尝尝。”沈砚把半块饼递给杨文学。
　　
　　杨文学双手接过咬了一大口，刚嚼两下，整个人就愣住了，一股子奇香，顺着面筋的软糯劲儿直冲天灵盖，越嚼越香。
　　
　　“师父……这面里明明啥也没放啊！”杨文学张着个大嘴，话都说不利索了。
　　
　　旁边的大凯抢过剩下的一半，撕下一块塞进嘴里，当场瞪大了眼睛。
　　
　　“绝了！真绝了！吃不出一点苦味，而且这味儿比直接嚼香料还足！”
　　
　　后厨的伙计们全看傻了，隔空用烟熏一下，就能把香味彻底锁死在面里？这手段，简直神了！
　　
　　
　　
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